TARTA DE PIÑA CON CREMA

Ingredientes:
• 1 lata de piña de 1 kg • 200 g de pasta quebrada • 100 g de almendras o piñones tostados • mermelada de albaricoque • 1 puñado de pasas de corinto • ½ copita de ron. Crema pastelera: • 100 g de harina • 2 yemas de huevo • l00 g de harina de maíz refinada • 1 vaso grande de jugo de piña • 1 vaso grande de leche • 100 g de azúcar • ¼ palo de vainilla • 100 g de mantequilla o margarina
Elaboración:
Pon la leche con la vainilla y la mantequilla a hervir. Aparte, mezcla la harina, la harina de maíz, el azúcar y las yemas.
Agrega el zumo de piña y remuévelo todo hasta que quede una crema ligera.
Después, añade la leche hervida y pon al fuego hasta que cuaje como una crema pastelera.
Extiende esta crema sobre una tartaleta de pasta ya horneada, y coloca en ella la piña en rodajas. Baña con mermelada de albaricoque y las pasas maceradas en ron, y adorna por encima con almendras fileteadas o piñones tostados. Por último, mételo todo en el horno aproximadamente durante 3 minutos a 180º.